Những thức ăn chay bổ dưỡng
Qua nội dung bài viết này chúng tôi xin được giới thiệu một số món ăn chay bổ dưỡng, dùng kèm với các thức ăn chính như cơm, mì, bún, hủ tíu, bánh mì…bảo đảm cung cấp đầy đủ dinh dưỡng.
1. Món xào thập cẩm chay
Nguyên liệu gồm: đậu Hà Lan hay đậu cô ve, xu hào hay su su cắt miếng mỏng, củ cải đỏ cắt mỏng, nấm rơm hay nấm mèo hoặc nấm hương cắt làm hai hoặc ba, cây boa-rô, cắt khúc dài cỡ một đốt ngón tay, đậu hũ chiên vàng, cắt mỏng. Gia vị (tiêu, bột ngọt, đường, muối, xì dầu…)
– Chảo đang nóng bỏ vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, kế tiếp bỏ xu hào đậu Hà Lan, củ cải đỏ xào chung. Khoảng sau 5 phút thấy xu hào và đậu Hà Lan hòa tan, củ cải đỏ đã hơi chín tái thì tiếp tục cho thêm cây boa-rô, nấm và đậu hũ chiên vàng vào xào chung. Nêm nếm muối, đường bột ngọt, xì dầu sao cho vừa miệng.
2. Ngó sen chay
Nguyên liệu gồm: ngó sen cắt khúc dài khoảng 5cm và chẻ làm hai hoặc ba. Vừa chẻ ngó sen vừa ngâm ngó sen với nước có pha nước cốt chanh hoặc giấm để ngó sen được trắng giòn, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch. Nấm tuyết ngâm với nước cho nở, cắt hơi nhỏ (bỏ cuống của nấm). Cần tây cắt khúc khoảng 5cm, cắt mỏng. Ớt chuông bỏ hạt, cắt mỏng. Củ cải đỏ, bào bỏ vỏ, cắt sợi. Rau răm, cắt nhỏ. Đậu phộng rang vàng, đập giập. Đậu hũ chiên vàng, cắt lát mỏng. Các gia vị (chanh, đường, muối, giấm…).
– Hòa một chút giấm, đường, muối và nước lạnh vào một cái thau, nếm chua chua, ngọt ngọt là được. Sau đó tiếp tục bỏ ngó sen và củ cải đỏ vào ngâm khoảng 2 tiếng. Đoạn vớt ra vắt nhẹ, để ráo. Tiến hành trộn, bỏ ngó sen, củ cải đỏ và vắt thật khô vào với nấm tuyết, cần tây, đậu hũ chiên vàng vào một cái thố sạch. Pha hỗn hợp chanh + một chút muối + đường sao cho vừa khẩu vị và có được vị chua chua, ngọt ngọt là được. Nêm lại cho vừa miệng. Ăn chung với bánh phồng chay.
3. Món ragou chay
Nguyên liệu gồm: khoai lang tây cắt to như con cờ. Củ cải đỏ cắt nhỏ hơn khoai lang tây một chút. Đậu Hà Lan hộp. Đậu trắng (hay đậu ngự). Đậu hũ chiên vàng, cắt miếng vuông nhỏ. Nước cốt trái dừa + Sữa tươi + Hột điều + Bắp. Các gia vị (tiêu, muối, bột ngọt, đường…)
– Đổ ít dầu ăn vào nồi, cho một ít hạt điều phi lấy màu. Kế đó xào khoai lang tây, củ cải đỏ, đậu Hà Lan, đậu trắng vào xào chung với nhau, nêm chút muối, bột ngọt. Để khoảng 3 phút thì đổ nước lạnh, nước cốt trái dừa và sữa tươi vào nấu chung. Lượng nước thì tùy theo khẩu vị của từng cá nhân. Đun sôi nêm lại muối, đường, bột ngọt, cho vừa miệng. Kế tiếp bỏ đậu hũ chiên vàng vào nồi, đợi sôi lên là được. Nhắc ra rải ngò, tiêu…Ăn nóng với bún, hoặc cơm, hay ăn với bánh mì.
4. Mít non chiên giòn – món chay giàu dinh dưỡng
Các món ăn với mít non đa phần được chế biến rất đậm đà ngon lành. Với 2 món chay đơn giản với mít non, với thành phần dinh dưỡng gồm chất đường bột và các loại đường đơn như glucose, fructose và các vi chất dinh dưỡng như sắt, chất vôi, chất lân tinh, giàu sinh tố nhóm B2 và nhóm C (ascorbic acid) cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Theo Đông y học Cổ truyền, các món ăn với mít non có nhiều tác dụng như bổ tỳ, hòa can, tăng và thông sữa, thích hợp cho phụ nữ sau khi đẻ bị ốm yếu, suy nhược, ăn uống kém…
Nguyên liệu gồm: mít non 200g, bột chiên giòn 100g, bột chiên xù 50g, tương xí muội (hoặc tương cay _ hạt nêm + dầu ăn).
– Mít non bỏ vỏ, trụng qua nước sôi, xắt miếng vừa ăn, luộc lại khoảng 6 phút, sau đó xóc với ít hạt nêm. Đổ bột chiên giòn ra tô, pha chút nước. Lăn từng miếng mít non qua bột chiên giòn rồi lăn tiếp qua bột chiên xù, đoạn cho ngay vào chảo dầu đang sôi. Chiên với lửa vừa, vớt ra giấy thấm dầu. Ăn với tương xí muối hoặc tương cay.
5. Nồi nước dùng căn bản chay
Khi nấu một món ăn dạng nước như phở, hoặc hủ tíu, thì chúng ta cần phải có một nồi nước dùng thật ngon, đạt chất lượng yêu cầu. Hôm nay, muốn được chia sẻ với các bạn cách nấu một nồi nước dùng căn bản chay và từ đó sẽ có được nhiều món ăn dạng nước rất hấp dẫn, và cũng rất bổ dưỡng từ món chay.
Để có được một nồi nước dùng thật ngon căn bản chay chúng ta cần phải có các loại rau, củ, quả như sau: củ cải đỏ, dưa leo, su su, củ cải trắng, mía lau, củ cải muối, lê, táo, củ sắn, bắp, cây boa-rô với đồng lượng mỗi thứ 1 trái (hoặc củ).
– Các loại trái như lê, táo,dưa leo rửa sạch chẻ làm tư.
– Củ cải đỏ, su su, củ sắn, củ cải gọt vỏ cắt khúc.
– Mía lau rửa sạch chẻ là tư,
củ cải muối rửa sạch, cây boa-rô cắt lấy phần củ trắng.
– Cho tất cả vào một cái nồi lớn, cho 3,5 lít nước nấu lúc đầu với lửa thật lớn, khi thấy nước sôi thì hạ lửa nhỏ riu riu và không đậy nắp hâm trong 60 phút, lâu lâu nhớ hớt bọt cho sạch, khi hầm được 50 phút thì cho ngò vào hâm tiếp 10 phút nữa + thêm 1 cục đường phèn nhỏ cỡ lóng chân vào sau cùng. Sau đó nhắc ra lọc qua rây bỏ xác, thêm vào nồi nước 1-2 muỗng cà phê muối cho nước dùng đậm đà.
6. Món canh chay bổ dưỡng
Lợi ích của món canh chay đối với sức khỏe: cải thiện tình trạng sức khỏe chung. Với gồm 30 chất kháng sinh dự phòng bệnh tật, mới uống vào cảm thấy như bệnh tăng. Nhưng sau đó giảm dần và dứt hẳn. Món canh chay này giúp mát gan, thận, phổi và đường tiểu, làm giảm đường trong máu, giảm huyết áp, bồi dưỡng xương khớp, những người bị nhức đầu thường xuyên. Đặc biệt giúp làn da được hồng hào, tươi mịn. Làm việc không thấy mệt mỏi.
Nguyên liệu gồm: củ cải trắng, củ cải đỏ, nấm Đông cô.
– Củ cải trắng còn chùm lá chẻ dọc làm tư (không gọt vỏ) chỉ lấy ¼ củ, củ cải đỏ còn chùm lá chỉ lấy ½ củ, nấm Đông cô 4 cái, củ ngưu Bảng chỉ cần 10 lát.
– Đem tất cả rửa sạch rồi nấu với số lượng 2 lít nước còn lại khoảng ½ lít. Không cần thêm bất cứ món nào nữa cả (nếu thêm sẽ phản tác dụng). Để uống trước khi dùng các món ăn chay hoặc các món ăn thường ngày.
(Theo Lương y Huyền Lâm và chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Phương Hiền báo Y học phổ thông)
